Gjeddeboller i champagne har jeg alltid drømt om : ))
Dette blir spennende !

Gleder meg! Har ung gjeddefisker i huset og trenger oppskrifter!

Gjeddeboller i champagne-saus er absolutt en vel egnet anvendelse av gjedde!

Framgangsmåte: mal gjeddekjøttet i en food processor og ha i salt slik at det binder seg (bruk en tang til å fjerne alle bein – obs gjedde har Y-bein som er vanskelig å trekke ut), spe så med potetmel og fløte og krydre med muskatnøtt. Lag boller med spiseskje som du trekker i litt salt vann (eller salt gjeddekraft) med laubærblad og allehånde i en 7-8 minutter.
Bruk krafta som ny nå har trukket gjeddebollene i til saus. Her bruker du litt maisenna, salt, pepper og fløte. Like før servering gir du sausen rikelig med tørr champagne og pisker opp, -den bobler da kraftig.
Gjeddebollene serveres med kokte mandelpoteter, lett møre gullerøtter i persille, og rødløk som er sautert med lønnssirup, – og selvfølgelig champagnesausen!
Det smakte både godt med hvitvin og champagne til, og en tørr sherry fungerer sikkert også.

Vi grilla også to store gjedder med hodet på utegrill i folie. La gjedda ligge i edikkvatn først, slik at du får rengjort godt den litt slimete utsiden.
I gjeddebuken la vi enebærkvister med grønne enebær på – persille – gressløk – og løpstikke som var det vi hadde av urter i umiddelbar nærhet, samt en god del prim – som gir en varm søtlig smak i fisk når den smelter på grillen (rødost kan også brukes).
Ferdig grillet gjedde serveres med skinnet sprettet opp fra ryggkamme og trukket av – på et langt fat midt på bordet.

Mens vi spiste gjedda – hadde vi fin utsikt utover vannet der gjeddene hadde vokst opp – den skjønne Narsjøen!

Hilde Bergebakken og Roar Sundt